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A encapsulação, na indústria de alimentos, é um processo no qual um ou mais ingredientes ou aditivos (que constituem o núcleo) são revestidos por uma cápsula comestível. O presente trabalho apresenta uma revisão de literatura sobre a encapsulação na tecnologia de alimentos–os objetivos, os principais métodos, os materiais encapsulantes mais utilizados, e algumas das aplicações na indústria de alimentos.