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Tatsächlich handelt es sich bei Sensorik um wissenschaftliche Untersuchungen, die den Zusammenhang zwischen Produkten (Zutaten, Inhaltsstoffen) und deren Wahrnehmung und Bewertung mit den menschlichen Sinnen untersucht. Vor allem bei Lebensmitteln sind die sensorischen Eigenschaften ein sehr wesentliches Qualitätskriterium: Ein Produkt, das unangenehm riecht, schmeckt oder aussieht, wird nicht wieder gekauft. Forschung im Bereich Sensorik ist im deutschsprachigen Raum noch weniger ausgeprägt als im angloamerikanischen Raum oder in Frankreich, gewann jedoch auch hier in den letzten Jahren an Bedeutung.