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L'intérêt pour les cultures régionales et les traditions gastronomiques locales peut être lu comme une compensation à l'industrialisation de la sphère alimentaire et une résistance à la construction de l'identité européenne. Dans un tel contexte, le tourisme vert et sa composante gastronomique, qui offre l'occasion d'une redéfinition de la mission des agriculteurs et du monde rural, peut jouer un rôle régulateur face aux angoisses de dilution des identités nationales dans l'entité européenne. The interest in regional cultures and local gastronomic traditions may be interpreted as a compensation for the industrialization of the food chain and a resistance to the construction of a European identity. In this context, « green tourism » and its gastronomic component, which helps redefine the role of farmers and the rural world, may act as a regulator towards the fear that the national identities might disappear into a European …