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Que la producción de alimentos de origen animal dispara las emisiones de gases de efecto invernadero es algo conocido desde hace décadas (Rifkin, 1992). Es algo que además ha sido alertado reiteradamente por organizaciones pertenecientes a Naciones Unidas (Steinfeld et al., 2006; Gerber et al., 2013; FAO, 2018) y corroborado por una abundante literatura científica (p. ej., Springmann et al., 2016)–que ha producido, además, relevantes comparaciones entre las emisiones de dietas con y sin alimentos de origen animal (p. ej., Poore y Nemecek, 2018). En cifras, y según las estimaciones oficiales, la agricultura animal es la responsable al menos del 14.5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, lo que supone aproximadamente el mismo impacto que todo el sector de los transportes en su conjunto (Steinfeld et al., 2006; FAO, 2018).

A pesar de ello, las democracias occidentales siguen …